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米屋吾左衛門(こめやござえもん)のだしvol2。

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前回の続きです。

吾左衛門鮓で有名な「米屋 吾左衛門」から新発売されたおだし。
「安心・安全」をコンセプトに、境港で水揚げされたサバやイワシ、アジの他、
北海道羅臼産の昆布、大分産しいたけなど、厳選した一流の国産原材料だけを
使用し、添加物は一切使用せず自然由来の材料で、海産の幸から授かった旨みを
バランス良く調合することで、「豊かな風味」と「旨み」が両立。

この吾左衛門のだしの中身をご紹介します。

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パッケージはこんな感じです。
大きさは、一般的な袋入りのおだしと同じかんじ。

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試しにパッケージを開けて、器に出してみました。
カツオやサバの海の幸のいい香りがします。

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大きすぎず、細かすぎず...
だしの出やすいちょうどいい大きさに粉砕してあります。
いただいてみると、サバやアジなどの...お魚のいい風味とかつおぶし、
それから椎茸、昆布...色々な美味しさが口の中いっぱいに
広がります。昆布のカリカリした食感が旨し。ヽ(^。^)ノ

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お鍋に水400~500㏄入れて
沸騰したら、中火で5分ほど煮ます。

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透明感のある黄金色の風味豊かなだし汁が出来上がりました。
このカップより多めに出来ましたが、
写真を撮るために、こちらに移してみました。

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そして、今回は豚汁を作ってみました。

≪豚汁…6人分≫
豚肉…モモ薄切り肉100g→一口大に切る
里芋…130g→皮を剝いて一口大に切る
人参…中1本→皮を剝いて小さめの乱切り
長ネギ…1本→斜め切り
ごぼう…1/2本→皮を剝いて大きめのささがき(酢水には浸けず水洗いする)
油揚げ…1枚→熱湯をかけて油抜きして、小さめの色紙切り
こんにゃく…130g→一口大にちぎる
だし汁…800~1000㏄(だしパック2パック使用)
味噌…大さじ2~3杯(お好み)
万能ねぎ…小口切りしたもの適量

≪作り方≫
①だし汁を作り少々冷まして、豚肉以外の材料を入れ沸騰させる。
沸騰したら豚肉を加え、蓋をして柔らかくなるまで煮る。
目安は10分~15分程度。
②火を止め、味噌をまずは大さじ1杯分入れる。
味をみながら少しずつ味噌の量を増やす。
*味噌の溶き方は...
小鉢に出来上がった豚汁のお汁を大さじ3杯くらい入れて
味噌大さじ1杯を溶かし鍋へ→かき混ぜて味をみて
足らなかったらもう一度同じことを繰り返す。
*味噌を入れたら絶対に沸騰させないことが
美味しく出来るポイントです。

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この日は、塩茹でしたブロッコリー&スナップエンドウ・
かつおのたたき、自家製ピクルス...

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先ほど開けただしをふりかけにして、あとは豚汁。

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サラダ&オールフリーも一緒に。

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そして豚汁が残ったら、次の朝にも。
汁が少なくなったら、豚汁は沸騰しないように温める。
そして小鍋に水を入れてだしを作り
上記と同じように味噌を入れて味噌だけの汁を作り
お椀に、先ほど温めた具材と一緒に入れると美味しくいただけます。
この日は、ご飯に開けちゃっただしを加えて、おにぎりにしました。

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ミネラルたっぷりの朝ご飯です。
お試しくださいね。
おにぎりの中には梅干しや鮭を入れても美味しいです。ヽ(^。^)ノ
もちろんおかかも...ね。

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これに果物とピクルスがあれば最高~♪

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by oyasaidaisuki | 2012-06-03 13:01 | モニター&イベント。
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